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皮凍的制作方法

時間:2019-07-03 19:25:32來源:做菜網點擊量:17079

皮凍是利用豬皮制作的一種特殊美食,原本看上去其貌不揚的豬皮,在經過一番烹飪過后就能制作成,而且還能加入多種調味品,讓其顏色上更加好看,下面就一起來看看皮定的制作方法。

皮凍的制作方法

皮凍的制作方法:鹵香肉皮凍

皮凍的制作方法

食材準備

豬皮500克

B:生抽3小匙,老抽1小匙,料酒1小匙,鹽適量;

C:蒜末適量,姜末適量,辣椒油2小匙,白糖0.3小匙,鹽少許,雞精少許,芝麻油1小匙,生抽1小匙,醋2小匙。

方法步驟

1、將肉皮洗凈,用刀刮去表面的污物及殘毛,分成小塊,放入鍋中,加入適量的水,煮約五分鐘后撈出;

2、用冷水過晾一下,然后用刀將肉皮里面的油脂刮凈后再用清水洗凈,將處理干凈的肉皮切成小塊;

3、鍋內放入適量的水(約為肉皮的兩倍量),將A用紗布包裹起來,放入水里煮約5分鐘;

4、下入肉皮,加入生抽,老抽,鹽,白糖,料酒,蓋上鍋蓋,中小火,煮1小時以上,煮好后用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿;

5、關火,撈出香料包不要,待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中放入冰箱,冷藏一個晚上;

6、凍好的肉皮凍,將其切成小塊,將C放入小碗中拌勻,倒在皮凍上即可。

皮凍的制作方法:極品豬皮凍

皮凍的制作方法

食材準備

豬肉皮,豬前槽肉一塊 ,胡羅卜半根 ,香菜適量,香葉3片,姜一塊,蔥幾段,白芷兩片,陳皮適量,雞精,鹽適量,料酒二茶勺,蒜3瓣,生抽兩湯勺,麻油幾滴,紅油少許。

方法步驟

1、將豬皮、豬肉洗凈,加涼水、姜片、一勺料酒,大火燒煮3-5分鐘;

2、然后將肉及肉皮撈出涼涼,用鑷子去毛,重起鍋,加足水,將肉及皮放入,大火燒開,打去浮沫;

3、然后加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮,皮煮至用筷子一扎就透時撈出;

4、肉繼續煮至熟爛撈出,將肉皮鋪在干凈的砧板上,用小勺將肉皮上的脂肪刮掉,然后切成絲,再切成粒,用熱水反復洗至肉皮粒不再油手;

5、起凈鍋,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香葉、姜片,大火燒開,關小火慢慢熬,熬制湯汁有粘連感;

6、然后撈出姜片、香葉不用,加入適量鹽、雞精,燒開,關火;

7、用手將肉撕成絲,胡羅卜切絲,香菜切末,

8、取無油容器,倒入三分之一肉皮汁,涼至凝固,撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末,再加入少許汁液;

9、待凝固后再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末,倒入剩余的汁,涼至凝固;

10、將蒜切末,調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。

皮凍的制作方法要領

皮凍的制作方法

1、皮凍做出來是否晶瑩剔透很大程度上取決于豬皮清理是否干凈;

2、水量為豬皮的兩倍體積,熬制時用小火;

3、皮凍預熱即會融化,所以只能用來做涼菜;

4、做皮凍時可以放一些煮好的豬肉,牛肉碎,凍出更好吃。

皮凍的營養價值與功效

皮凍的制作方法

豬皮的蛋白質含量比指柔還高,但是脂肪含量卻更低,大部分都是膠原蛋白和彈性蛋白,據說含量能喝熊掌媲美。吃豬皮能夠護膚美容,能夠延緩衰老,使肌膚嫩滑,漸少皺紋。

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責任編輯 / 劉釗
審核 / 平筠
終審 / 張凱旋
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